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水产商曝用化学药剂泡虾仁 一斤虾仁掺半斤冰

北京世纪拓鑫精细化工有限公司    发?#38469;?#38388;:2014-3-31    浏览?#38382;?074

很多消费者买速冻虾仁时会发现,市面上几乎所有的虾仁都穿着冰衣,对此商家给出的解释是,出于保鲜的考虑。不过近日,曾从事过十几年水产生意的田先生向记者爆料,近两年来济南市场上虾仁的冰衣是越穿越厚,而且大部分虾仁穿冰衣不只为了保鲜,有些商家为了赢利,一斤虾仁中甚至能掺半斤冰,而且多数虾仁在包冰之前都被用化学药剂泡过以增加重量。 本专题文/图 记者 冯云云

“水产这行挣的就是水钱”

水产商称

“水产这行挣的就是水钱”

田先生从1990年开始做水产生意,期间做过批发也做过零售,速冻虾仁占据了他业务的很大比重,他说自己亲眼看着速冻虾仁的重量越来越轻。

?#26696;?#24320;?#20960;?#20080;卖时,市场?#31995;?#21830;贩也不多,一斤虾仁化冻之后能有九两,但后?#27492;?#30528;市场上做水产生意的人越来越多,竞争激烈,有些人为了增加销量就开始在虾仁的冰衣上?#37995;?#31456;,虾仁的分量也越来越少,一斤虾仁的重量也从九两减到?#32902;健?#19971;两、六两,最差的时候,一斤虾仁,解冻之后能有三四两就不错了。”

因为做生意不懂得变通,老田的生意越做越差,“17元进的虾仁,?#19994;?#21334;22元一斤才能保本,但是看起来质量差不多的虾仁,很多同行的卖价比?#19994;?#36827;货价还低。”这导致老田的客源大量流失,“以前一个月能卖两车虾仁,后来两三个月才卖一车。”

开始老田还有些纳闷,后来一打听才知道,虽然虾仁看起来差不多大小,但是加冰的分量不同,即使卖价低,很多水产商照样能赚钱,“水产行里有句话,我们经常当作玩笑说的,水产就是水里产钱。”

速冻虾仁全穿着厚冰衣

市场调查

速冻虾仁全穿着厚冰衣

近日,记者来到省城东部一水产品批发市场,很多商户都有批发虾仁的业务。记者了解到,目前市场?#31995;?#34430;仁有青虾仁、麻虾仁等,价格悬殊相当大。

以20斤一箱的虾仁为例,记者随机咨询了几家商户后得知,比较常见的价格分别为380元、400元、440元、460元、480元、500元,平均到每斤的批发价从19元到25元不等。而在其中一家商铺,记者还看到了140元一箱(十斤)的虾仁,每斤价格?#37995;?4元。

同样是虾仁,价格为何相差这么多呢?在大部分商家口中,虾仁价格之所以悬殊较大,最主要的因素是虾仁的大小,“虾仁个头越大的,卖的肯定越贵啊。”

不过也有个别批发商向记者透露,导致虾仁价格相差大的另外一个因素,是虾仁挂冰的厚度,“你要是自己吃,我推荐你买这个,你别看这个25元一斤,但是你如果自己?#39029;?#20080;这种绝对划算,你仔细看看,这个虾仁是单冰的,市场上那十几块钱一斤的虾仁,一斤里头得化出半斤水。”在市场,一位商户如此说道,他还特地将虾仁的冰衣打破让记者看冰的厚度。

那么,虾仁上为?#25105;?#25346;冰呢?采访中,商家一致表示,按照传统的制作工艺,为了防止虾仁变质和脱水,速冻虾仁都需要在虾仁外面包一层冰衣,这样可以保证虾仁的新鲜程度。而目前济南市场?#31995;?#34430;仁,大部?#36136;?#20174;浙江一带进货,主要销往省城各酒店和超市。

两次包冰重量至少增25%

行业内幕

两次包冰重量至少增25%

而在曾经的水产商田先生看来,商家关于穿冰衣保鲜的解释,完全是忽悠消费者的说法。

“出于保鲜的考虑,给水产品穿冰衣确实很常见,而且国?#20057;蒼市?#21152;冰,不过对加冰的重量没有规定,这就让不少人钻了空子。”老田说,刚开始做水产生意的时候,一斤虾仁包一两冰保?#24066;?#26524;就很好,但是现在虾仁?#31995;?#20912;确实越来越厚。

老田说自己干水产生意的时候,有一次去浙江进货,专门去水产品加工厂看过,加工厂都有专?#34384;?#20912;的单冻机,用行业术语就是给虾仁“穿冰衣?#20445;?#25226;虾仁单粒包冰,大部分机器?#23478;?#25226;虾仁包两次冰,两次下来包冰率能达到25%以上,“这算是比?#34430;?#30340;情况,但是你算一算,现在的虾仁批发价都得二十多块钱一斤,至少五六块钱?#38469;?#25487;的冰钱,更何况有的一斤虾仁里有半斤冰。”

一斤虾仁解冻后净重不到六两

一斤虾仁,里面竟有半斤冰,速冻虾仁的实际重?#31354;?#26377;水产商说的那么夸张吗?#32771;?#32773;为此做了一个试验。

在水产批发市场,所有的速冻虾仁不零售,?#38469;?#25972;箱销售,记者辗转从一酒店经营者?#31181;新?#26469;批发价为15元一斤的速冻虾仁。随后又从省城一大?#32479;新?#20102;31.85元一斤的速冻虾仁。

买回来后,记者分别用弹簧秤给这两包虾仁称重,?#38469;?#26631;准的500克。随后记者把两包虾仁放在室内自行解冻。经过几个小时后,虾仁?#31995;?#20912;衣已基本化掉,虽然价格相差一倍,但用手摸上去,解冻之后的虾仁都有黏糊滑腻的感觉,而且很有弹性。

在控去所有水分后,记者再次用弹簧秤分别给两包虾仁称重。结果显示,从超市购买的每斤售价31.85元的虾仁,解冻之后的重量在400克左右(如图04);批发市场每斤批发价在15元左?#19994;?#34430;仁,重量不到300克(如图02)。

用保鲜剂“泡”虾仁增重

采访中记者了解到,在售的虾仁不只是加冰增重那么简单。“速冻的虾仁不能吃,加冰之前,都用三聚磷酸钠泡了的。”记者在水产批发市场采访时,一位销售带皮速冻虾的商户表示。据了解,三聚磷酸钠是一种添加剂,类似于水分保持剂,用它泡虾仁,一是为了好看,二是为了使虾仁吸水变大增加重量。

不过老田表示,据他的了解,很多虾仁?#38469;?#20808;用甲醛水溶液进行防腐保鲜,然后再放到火碱中浸泡,这样处理过的虾仁不仅外表光鲜,而?#19968;?#21560;进大量水分,重量大大增加,“一斤虾仁能涨到一斤一两。”

“正常的话应该是用食用碱,但是这东西成本高不说还不出数,大部分工厂就用工业火碱,化工商店就有卖的。”老田说,自己干水产生意时,朋友还从?#34430;?#32473;他带了一包不知道具体名称的保鲜剂,“用来泡卖相不好的虾仁,没一会儿颜色就鲜亮了,但是手放在水里受不了。”

“虾仁用的保鲜剂就像女孩子化妆一样,泡了的好看好卖。比如我卖过的牛百叶,本身是?#19968;品?#32511;的,用工业火碱一洗,也成了雪白的,但如果含量过高,对人体肯定有坏处。”

把冰咬碎辨别厚度


如何辨别虾仁挂冰的厚薄呢?老田说,自己虽然做了十几年水产生意,但是仅凭肉眼?#37096;?#19981;出虾仁上冰的薄厚,“可以用嘴把虾仁咬碎,这样一来冰的厚度一目了然。”

老田还告诉记者,因为虾仁?#38469;?#29992;单冻机穿冰衣,单冻机一开,几千斤的虾仁添到里头一起速冻,整个过程中工人只会往里加水,不会换水,所以虾仁的冰衣看起来很白,其实并不干净,“消费者把虾仁买回家之后,一定得多洗几遍,不要不化冻就下锅。”

采访中老田还透露,北方人喜?#20923;?#32418;虾仁,认为虾仁?#38469;?#32418;的,导致市场上有些白虾仁卖不动,所以有商家就用红色素把白虾仁?#31454;臁?BR>

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